臭氧發(fā)生器應(yīng)用于食品加工業(yè)的研究

1909年在德國(guó)臭氧首先用于肉類冷藏，這是臭氧作為食品保鮮應(yīng)用的最早實(shí)例。 1924年臭氧開(kāi)始用于食品加工業(yè)。 “ 臭氧在冷藏時(shí)，能夠成功滅殺細(xì)菌”，“在相對(duì)濕度 88% ～ 90% 時(shí)儲(chǔ)存雞蛋，臭氧能夠殺滅霉菌”。

研究還發(fā)現(xiàn)，將成熟的香蕉置放于 1.5ppm 和 7ppm 臭氧中，可以有效減緩香蕉成熟速度。 1936 年 ，研究發(fā)現(xiàn)將肉類置于 10mg/m3 臭氧中三小時(shí)，（ 3 ℃ ， 90% 相對(duì)濕度 =RH ）有效延滯了細(xì)菌生長(zhǎng)。 1936年發(fā)現(xiàn)，臭氧能殺滅導(dǎo)致桔類水果腐爛的細(xì)菌。同年發(fā)現(xiàn)，將新鮮的魚(yú)類置于臭氧處理的冰中，其儲(chǔ)藏時(shí)間幾乎能延長(zhǎng)兩倍。

1939 年科學(xué)家研究了臭氧空氣中的雞蛋類冷藏。 0 ℃ 80% ～ 90%RH ，將蛋類持續(xù)置于 2.5mg/m3 臭氧 6 個(gè)月以上，不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌或霉菌。

1950 年科學(xué)家總結(jié)臭氧在食品加工儲(chǔ)藏也中的應(yīng)用，“臭氧最重要的用途是在養(yǎng)雞場(chǎng)中”，臭氧減少因儲(chǔ)藏冷氣而產(chǎn)生的萎縮和污染?！俺粞踉谌槔页墒鞎r(shí)在抑制霉菌生長(zhǎng)方面無(wú)與倫比”，“臭氧，在第二次世界大戰(zhàn)前，在歐洲的儲(chǔ)肉間里得到非常廣泛的應(yīng)用”。

1951 年，“臭氧技術(shù)得以更廣泛的應(yīng)用，如空氣的清潔和消毒，包括劇院、學(xué)校、醫(yī)院、冷庫(kù)、肉類包裝廠和釀酒房等地點(diǎn)”。 這些都說(shuō)明臭氧的有益用途，如儲(chǔ)藏水果、花椰菜、土豆（臭氧完全殺滅了疫霉屬感染原生長(zhǎng)）和肉類， " 如果儲(chǔ)存在 10 ～ 20mg(O3)/m3 臭氧氣中，牛肉保存期能延長(zhǎng) 30% ～ 40% 。

臭氧發(fā)生器對(duì)糧食等食品進(jìn)行儲(chǔ)藏最早是在日本、澳大利亞與法國(guó)應(yīng)用的?，F(xiàn)在，美國(guó)僅批準(zhǔn)臭氧應(yīng)用于食品加工，瓶裝水及其生產(chǎn)線消毒。美國(guó)食品科學(xué)院搜集并評(píng)估臭氧應(yīng)用于食品儲(chǔ)藏可靠性，現(xiàn)狀與前景。